Среди сортов яблок слово кислый используется для описания вкуса фрукта, а не его фактического значения pH. В настоящее время доступно более 2000 сортов яблок, и среди них только несколько сортов считаются очень кислыми (также выражается как терпкость). По мере появления новых сортов узнайте в местной службе распространения информацию о кислотности новых сортов и о том, подходят ли они для вашего района.
Проницательный вкус бабушки Смит, популярного, но очень кислого яблока, делает его полезным для приготовления пищи.Джерси Мак
Жесткие зеленые кожуры яблок Джерси Мак покраснели от розовых или красных оттенков и заключили в себе кислую белую мякоть. Кислотный аромат не настолько интенсивен, что его нельзя есть из рук, но он делает этот сорт менее популярным, чем более сладкие сорта. Это созревает рано, и часто продается как заполнитель для его более сладкого родительского яблока, Макинтоша.
Akane
Аканэ - это кислое яблоко японского производства с темно-красной кожей и почти твердой мякотью, которое было представлено в США в 1970-х годах. Кислотный аромат уменьшает, чем дольше яблоко остается на дереве, и некоторые производители подслащивают яблоко, оставляя это дольше. Тем не менее, терпкий вкус хорошо выдерживает в кулинарии. Используйте яблоки Akane быстро, так как они плохо хранятся.
NJ-109
Яблоко NJ-109 - это экспериментальное яблоко, внешне похожее на одно из родительских яблок, Golden Crisp, но почти не обладающее сладостью Golden Crisp. Генетические перекрестные линии довольно сложны и включают в себя наследного принца Рудольфа и Джеймса Грива. NJ-109 - ранний сорт с сильным кислотным вкусом.
Бабушка Смит
Среди популярных сортов яблок, продаваемых на рынках США, Granny Smith находится на вершине кислой диаграммы. Кислотность - это аспект, который делает яблоки Granny Smith популярными для тех, кто любит кислые яблоки или для лучшего выражения вкуса в приготовленных блюдах, таких как яблочный пирог или яблочный коблер. Яблоки Granny Smith - поздний сезон, зеленый сорт с австралийской кожей.
Сэр приз
Устойчивый к болезням сорт Sir Prize с желтой кожурой и желтой мякотью при первом сборе очень кислый. Несмотря на то, что аромат не так высоко ценится, как приготовленное яблоко, как у «Бабули Смит», после короткого периода хранения аромат достаточно смягчается, чтобы стать более приятным на вкус.
