Ледяные кристаллы являются отличительной чертой замороженных продуктов. Образующиеся в процессе замораживания небольшие кристаллы льда на поверхности являются нормальными и ожидаемыми. Большие ледяные кристаллы в замороженных продуктах могут повлиять на текстуру и вкус ваших блюд, поэтому лучше избегать их, если это возможно.
Кристаллы льда на ваших замороженных продуктах могут означать падение качества.Почему образуются ледяные кристаллы
Самая распространенная причина, по которой в замороженных продуктах образуются крупные кристаллы льда, - медленное, неравномерное замерзание. Кристаллы льда не образуются при более быстром замораживании, потому что молекулы пищи не могут образовать шестигранную снежинку до завершения замораживания. Более медленное замерзание приводит к образованию больших, менее управляемых кристаллов льда, которые наносят вред пище. В случае свежих фруктов и овощей могут образовываться ледяные кристаллы, потому что вы не полностью высушили продукт. Эта дополнительная вода на поверхностях фруктов и овощей в конечном итоге приводит к более мягкому продукту.
Предотвращение образования ледяных кристаллов
Вы не хотите идти на все проблемы с заморозкой пищи, чтобы в итоге получился мягкий беспорядок. Предотвратите образование крупных кристаллов льда, выполнив следующие действия: Поощрите продукты быстро замерзать. Если у вашего морозильника есть полка для быстрой заморозки, используйте ее для предметов, которые вы хотите заморозить. Никогда не складывайте предметы, которые вы хотите заморозить, вместо этого распределите их по морозильной камере, чтобы обеспечить более равномерное замораживание. Когда предметы замерзли, вы можете перемещать их и складывать по своему желанию. Тщательно высушите свежие продукты перед замораживанием. Если вы замораживаете клубнику или зеленую фасоль из своего сада, важно убедиться, что они полностью сухие, чтобы избежать образования ледяных кристаллов. По возможности держите в морозильной камере температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, так как при более низких температурах замороженные продукты становятся более стабильными.
Другие факторы, которые влияют на качество
Возможно, вы удалили почти все ледяные кристаллы из замороженных продуктов, но это не значит, что их качество будет лучшим. Чтобы замораживание как можно меньше влияло на качество ваших продуктов, бланшируйте овощи. Быстрое погружение в кипящую воду может помочь свежим овощам дольше оставаться на пике, поскольку кипячение инактивирует ферменты, которые способствуют разложению овощей. Удалите воздух, если это возможно, используя вакуумный герметик или осторожно «отрыгивая» пластиковые контейнеры для хранения. Не размораживайте и не замораживайте, так как это может привести к снижению качества и даже безопасности пищевых продуктов, позволяя размножаться бактериям.
Наконечник безопасности из ледяного кристалла
Иногда у вас может возникнуть непредвиденная неисправность морозильной камеры во время поездки, или ваша морозильная камера может оттаять во время вашего отсутствия из-за отключения электроэнергии. Это может быть опасно, потому что, если морозильник снова начнет работать или будет восстановлено питание, будет трудно определить, произошла ли оттепель. Контрольные ледяные кристаллы могут быть вашим единственным показателем, но вряд ли вы запомнили ледяные кристаллы в своих замороженных продуктах. Чтобы избежать этой загадки, перед тем как покинуть город, положите в морозилку пакет с кубиками льда на молнии. Если произойдет оттепель, кубики льда растают и замерзнут как сплошной блок, показывая, что вам необходимо провести продувку морозильной камерой.
