Кухонные ножи существенно различаются по цене, внешнему виду, производительности и долговечности. Вы можете купить их за доллар в магазине с большими скидками или потратить до 1000 долларов за один нож, изготовленный дизайнером и производителем столовых приборов. Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является одним из лучших материалов для кухонных ножей и, как и ее конкуренты, имеет свои плюсы и минусы.
Ножи из высокоуглеродистой стали остаются острыми дольше, чем другие ножи.Преимущества
Без сомнения, высокоуглеродистая сталь - лучший материал для лезвий ножей. Это почти неразрушимо, даже когда используется, чтобы порезать и расколоть еду на металлических или натуральных каменных поверхностях. Его легко заточить до высочайшего режущего края с помощью заточной стали или других хонинговальных инструментов. После заточки высокоуглеродистая сталь хорошо удерживает кромку даже при многократном использовании.
Недостатки
Эстетически говоря, углеродистая сталь получает самые низкие оценки. Он не имеет пятноустойчивости и обесцвечивается сразу после контакта с кислыми продуктами, такими как помидоры, цитрусовые, вино или уксус. Со временем лезвие станет полностью черным, хотя изменение цвета не окажет отрицательного влияния на режущую способность ножа и не придаст пище странный вкус или цвет. Высокоуглеродистая сталь также подвержена ржавчине и требует регулярной чистки с помощью прокладок из нержавеющей стали, чтобы она оставалась чистой и блестящей.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь является хорошей альтернативой высокоуглеродистой стали, поскольку она очень долговечна, а ножи, изготовленные из этого материала, имеют острый как бритва край. Преимущество, которое она имеет по сравнению с углеродистой сталью, заключается в ее устойчивости к образованию пятен, вызываемых хромом в стали. Многие высококачественные ножи изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали. У изготовленных в Японии лезвий, как правило, более тонкие и твердые, чем у ножей, изготовленных в Америке или Европе, и они требуют большего ухода.
Нержавеющая и хирургическая нержавеющая сталь
Ножи из нержавеющей или хирургической стали имеют низкую стоимость, а высокое содержание хрома делает их непроницаемыми для ржавчины и пятен. Однако их хрупкость делает их трудно точить, и они не сохраняют свои края, потому что повышение резкости разрушает мягкую сталь вместо создания тонкой режущей кромки. Профессиональные повара и повара обычно избегают столовых приборов из нержавеющей стали.
Другие материалы ножа
Титановые лезвия ножей представляют собой смесь карбидов и титана. Они имеют меньший вес, чем стальные ножи, и дольше удерживают лезвие, но их гибкость делает их непрактичными для интенсивной резки и рубки. Ножи с керамическими лезвиями держат свои острые края в течение месяцев или лет без заточки, что требует алмазной заточки инструментов. Несмотря на свою прочность, керамические лезвия ножей ломкие и склонны к сколам.
