Для некоторых из нас вполне понятно, что ягоды можжевельника принимают за каперсы и наоборот, так как они похожи по размеру, форме и внешнему виду и используются в кулинарии. Но они не одинаковы и происходят из двух разных растений.
Ягоды можжевельника не такие, как каперсы.Что такое ягоды можжевельника?
Ягоды можжевельника получают из куста можжевельника, хвойного растения рода juniperus, которое произрастает в северном полушарии. Ягоды на самом деле не ягоды, а женские шишки, напоминающие ягоды. Все можжевельники производят ягоды, но съедобны только некоторые виды, включая Juniperus communis, Juniperus drupacea, Juniperus oxycedrus, Juniperus phoenicea, Juniperus deppeana и Juniperus californica. Другие слишком горьки, чтобы есть, и некоторые ядовиты.
Использует для ягод можжевельника
На кухне ягоды можжевельника используются в качестве пряности, особенно в Европе и США. Они используются в квашеной капусте и в маринадах для говядины, диких птиц, дичи и свинины и улучшают фарш, колбасу, тушеное мясо и суп. Их нужно раздавить перед использованием. Ягоды также обеспечивают джин своим отличительным ароматом. Кроме того, ягоды можжевельника использовались практикующими врачами на протяжении сотен лет.
Какие каперсы?
Каперсы - это незрелые почки куста каперсов, Capparis spinosa, многолетнее растение, широко распространенное по всему Средиземноморью. Они тесно связаны с семейством капусты, которое включает в себя другие продукты питания, такие как кресс-салат, хрен, горчица и васаби. Каперсы классифицируются по размеру, при этом наименьшие размеры являются наиболее желательными и дорогими. От самых маленьких до самых больших - непарел, сурфины, капуцины, капоты, штрафы и грусы.
Использует для каперсов
Каперсы маринованные в уксусе, рассоле, вине или соли перед употреблением. Это лечение выявляет их острый аромат, который делает их популярными в средиземноморской кухне, особенно в сицилийской и южно-итальянской кухне. Каперсы придают свой характерный вкус и широко используются в салатах, пастах, овощах, пицце и мясных блюдах, а также являются одним из ингредиентов соуса тар-тар.
