Черника приобретает свой темно-синий цвет от химического пеонидина, который чувствителен к присутствию кислот и оснований. Это химическое вещество относится к большему классу химических веществ, называемых антоцианидинами, большинство из которых чувствительны к pH.
Свежую чернику можно использовать для лакмусовой бумажки.В присутствии оснований антоцианидины подвергаются химической реакции, которая изменяет длину волны света, которую они могут поглощать и отражать. В своем естественном состоянии антоцианидины имеют тенденцию быть яркими и красочными, но после реакции с основаниями они теряют этот цвет и кажутся темнее.
Шаг 1
Нарежьте чернику мелкими кусочками ножом. Пеонидин в основном находится в кожуре плода, поэтому отделение внутренней мякоти для сохранения кожуры даст лучшие результаты.
Шаг 2
Добавьте небольшое количество воды. Высокая концентрация является ключевым фактором, поэтому старайтесь использовать как можно меньше.
Шаг 3
Вскипятите смесь черники и воды примерно от пяти до 10 минут. Если он начинает высыхать, добавьте немного больше воды. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть.
Шаг 4
Вылейте пюре в кофейный фильтр и соберите жидкость в маленькую баночку. Возможно, вам придется аккуратно сжать фильтр ложкой, чтобы извлечь из него больше жидкости. В этот момент смесь должна быть пурпурно-красного цвета, похожего на цвет клубничного сиропа.
Шаг 5
Извлеките часть жидкости из банки, используя пипетку. Поместите бассейн с жидкостью размером примерно четверть на плоскую поверхность, такую как блюдце.
Шаг 6
Промойте пипетку водой, прежде чем использовать ее, чтобы нанести несколько капель уксуса на смесь. Кислота в уксусе должна превратить красновато-пурпурный в более светлый цвет, который будет более чисто красным или слегка розовым.
Шаг 7
Ополосните блюдце и повторите шаги 5 и 6, но на этот раз используйте стиральный порошок вместо уксуса. Стиральный порошок является основой, поэтому он должен окрашивать красноватый раствор в фиолетовый или темно-синий.
