Некоторые ножи часто продаются, так как никогда не нуждаются в заточке. Идея, к сожалению, слишком хороша, чтобы быть правдой. При постоянном использовании лезвие любого ножа - зазубренного, керамического или с металлическим покрытием - станет изогнутым, сколотым или зазубренным. Нож все еще может работать, но, скорее всего, он порвёт или порежет еду, а не порежет его ровно. Тем не менее, если вы знаете, что вы не нашли святого Грааля ножей, ножи, которые «никогда не нуждаются в заточке», могут стать хорошей сделкой. По иронии судьбы, хитрость заключается в том, чтобы искать тот, который вы действительно можете обострить.
Зубчатые ножи с зазубренными, пилообразными краями все равно будут резать, когда они тусклые.Зубчатые ножи
Самый распространенный тип ножей, продающийся как нож, который не нуждается в заточке, имеет зазубренный край, как лезвие пилы. Зубчатые зубы этих ножей будут резать, даже когда они тупые, что делает их хорошим выбором для поваров, которым не нравится постоянное обслуживание, необходимое для некоторых других типов ножей. Но вопреки распространению маркетинга, эти ножи со временем становятся тупыми. К счастью, большинство зубчатых ножей можно довольно легко восстановить в домашних условиях до исходных условий с помощью ручных или электрических точилок, изготовленных специально для этой задачи, в соответствии с выбором шеф-повара. Стив Ботторфф из Sharpening Made Easy рекомендует поиск зубчатых ножей с плоской спинкой и только четырьмя или пятью регулярно расположенными зубцами на дюйм.
Керамические ножи
Керамические ножи, изготовленные из высокотехнологичной керамики под названием диоксид циркония, только недавно были представлены на рынке ножей. Производители утверждают, что эти ножи, изготовленные из материала, который уступает по твердости только алмазам, сохранят свой чрезвычайно острый край на всю жизнь. Цирконий был первоначально разработан для промышленного использования, где металлические изделия выходили из строя, и это износостойкий и химически инертный материал, а это означает, что претензии по поводу края, который никогда не становится тусклым, являются правдой. Однако многие пользователи жалуются, что керамические ножи, которые, как правило, стоят дороже, чем металлические ножи, имеют чрезвычайно хрупкие края, которые довольно легко режутся. Поскольку процесс заточки является довольно техническим, его обычно нужно возвращать производителю для заточки, когда это происходит. Cooking Cache рекомендует покупать керамические ножи от своего ведущего производителя Kyocera.
Ножи с твердыми металлами
Некоторые края ножей опрыскиваются твердыми металлами, такими как карбид вольфрама, которые должны сохранять остроту лезвия с течением времени. К сожалению, по мнению Chef's Choice, эти металлы также очень хрупкие. Они, как правило, откалываются в течение нескольких месяцев, создавая зазубренный край, который будет разрезать как зубчатый нож. Поскольку металлы, используемые на кромке, очень твердые, они не могут быть заточены домашними точилками и должны быть возвращены производителю для заточки.
