Соевые бобы являются родными для Восточной Азии. Эти бобы были основным источником белка для жителей Азии на протяжении более 5000 лет. Соединенные Штаты производят 50 процентов мировых соевых бобов. Соевые бобы являются хорошим источником клетчатки, белка, магния, рибофлавина, фолиевой кислоты, железа и кальция. Они защищают сердце от окисления, предотвращают образование тромбов и действуют как антиоксиданты. Соя растет в стручках. Каждый стручок содержит съедобные семена. Существует три типа соевых бобов: зеленые соевые бобы, зрелые соевые бобы и сушеные соевые бобы.
Типы соевых бобовИстория
Более 13 000 лет назад в Китае были обнаружены соевые бобы. Эти бобы были самой важной культурой в этом районе. В 8-м веке, соевые бобы были введены в Японии и других районах Азии. В 18 веке соя появилась в Соединенных Штатах. Их посадил американец, вернувшийся домой после визита в Китай. В течение 19-го века, выращивание соевых бобов стало популярным. К началу 20-го века Джон Келлог и Джордж Карвер обнаружили пользу этих бобов для здоровья и начали продвигать их. Их популярность продолжает расти сегодня.
Зеленые соевые бобы
Зеленые соевые бобы, также известные как эдамам, собирают преждевременно, в то время как бобы все еще зеленые. Эти бобы большие и имеют сладкий вкус. Эдамам часто добавляют в блюда из риса, салаты и супы. Они доступны в течение всего года. Много раз, Edamame продаются в замороженном виде, в мешках. Замороженные зеленые соевые бобы можно хранить в течение нескольких месяцев. Свежий Edamame можно найти на многих азиатских рынках. Готовить зеленую сою; варить семена в пресной воде с несколькими каплями соли или варить их в стручках, пока они не станут горячими.
Зрелые соевые бобы
Зрелые соевые бобы имеют светло-коричневый цвет. Они собраны, когда они достигли зрелости, и доступны круглый год. Эти соевые бобы продаются как внутри, так и снаружи. Азиатские рынки продают их в обоих вариантах. Зрелые соевые бобы необходимо использовать в течение нескольких дней, сохраняя их в холодильнике. Для приготовления варить соевые бобы из стручков, пока они не станут мягкими. Зрелым соевым бобам часто нужны другие ингредиенты, чтобы подчеркнуть их аромат, такие как лук, специи и соль. Их можно подавать в качестве гарнира или в качестве ингредиента для других блюд - супов, рисовых и запеканок.
Сушеные соевые бобы
Сушеные соевые бобы продаются в большинстве магазинов здоровой пищи и в некоторых супермаркетах. Эти бобы размером с горошину и требуют замачивания на ночь перед приготовлением. Чтобы приготовить их, медленно варите их на плите в течение нескольких часов. Три часа - это среднее время, необходимое для того, чтобы эти бобы стали нежными. Приправы должны быть добавлены, потому что сушеные соевые бобы имеют мягкий вкус. Их также можно добавлять в другие блюда в качестве ингредиента - супы, салаты и блюда из риса.
Польза здоровью
Соевые бобы содержат кальций, белок, железо, клетчатку, жирные кислоты, медь, витамин В2, калий, фосфор и молибден. Соевые бобы содержат так много клетчатки, что могут предотвратить рак толстой кишки. Волокно в соевых бобах связывает канцерогенные токсины и помогает организму выводить их из организма, предотвращая повреждение кишечника. Соевые бобы также могут снизить уровень холестерина. Пептид, содержащийся в соевых бобах, называемый лунасин, может снизить уровень холестерина до 30 процентов.
