Когда весь урожай кукурузы приходит сразу или вы берете бушель по выгодной цене на местном фермерском рынке, заморозка - отличный способ сохранить лишние колосья, которые вы не можете съесть немедленно. Вместо того, чтобы подогревать кухню большой кастрюлей с кипящей водой, вы можете использовать безопасный метод, чтобы заморозить кукурузу без бланширования. Хотя большинство экспертов по консервации пищевых продуктов рекомендуют бланшировать, готовя кукурузу в кипящей воде в течение нескольких минут, вы можете пропустить этот шаг и сохранить аромат замороженной кукурузы в початках.
Сбор кукурузы
Чем раньше вы сможете заморозить кукурузу в початках, тем больше аромата вы получите при замораживании. Собирайте кукурузу в початках из сада в начале дня, чтобы получить только что подобранный вкус и дать себе время заморозить кукурузу в тот же день, когда вы собрали ее. Если вы покупаете кукурузу в початках, поищите прилавок, где можно будет купить свежую местную кукурузу.
Готовим кукурузу
Вы не должны бланшировать кукурузу этим методом, но вам нужно сделать небольшую подготовительную работу. Оставьте шелуху на кукурузе, прежде чем заморозить ее. Обрежьте любой кукурузный шелк и рваные концы шелухи из початка ножом или ножницами.
Перед упаковкой кукурузы вы хотите заморозить уши по отдельности, чтобы они не слипались. Поместите кукурузу в початки, шелуху и все в морозильную камеру, положив колосья на противень в один слой. Замораживайте кукурузу в течение 48 часов, прежде чем вынимать ее из морозильной камеры для упаковки.
Хранение замороженной кукурузы
После первоначальной заморозки вы хотите хранить предварительно приготовленную кукурузу в герметичном контейнере, чтобы защитить его от ожогов в морозильной камере. Поместите замороженную кукурузу в початки в морозильные пакеты или жесткие контейнеры. Вы можете заполнить пакеты или положить только количество початков, которые вы можете съесть в еду в каждой сумке для быстрой подготовки.
Маркируйте каждую сумку с датой, чтобы вы знали, как долго она находилась в морозильной камере. Поместите замороженную кукурузу в початок обратно в морозильник. Лучше всего использовать замороженную кукурузу в течение четырех месяцев, чтобы избежать изменения текстуры и вкуса. Когда вы берете кукурузу из морозилки, проверьте даты и сначала используйте самую старую кукурузу.
Альтернативный метод кукурузы на початках
Оставить шелуху на початках кукурузы - самый простой способ, но вы также можете удалить шелуху, если хотите. Этот метод облегчает приготовление, когда вы используете кукурузу, так как уши готовы к работе. Удалите шелуху, как если бы вы собирались приготовить кукурузу. Сними шелк. Вы можете помыть початки кукурузы или заморозить их без мытья. Если вы действительно моете их, дайте ушам полностью высохнуть, прежде чем положить их в морозильник. После высыхания вы можете выполнить те же шаги заморозки, что и для кукурузы, все еще находящейся в шелухе
