Шалфей, член обширного семейства мятных, является универсальной и легко выращиваемой травой. Листья используются в свежем или сушеном виде для придания вкуса различным блюдам, включая говядину, свинину и птицу. Коренные американцы сжигают сушеный шалфей как часть священных церемоний и верят, что его дым очищает окружающую среду. Дым также нейтрализует запахи в воздухе и часто сжигается на профессиональных кухнях, чтобы дать поварам чистую доску.
Фиолетовый шалфейШаг 1
Снип прямо с завода. Свежий шалфей - это вкусное дополнение к разнообразным блюдам. Если вы предпочитаете вкус травы, когда она свежая, просто собирайте листья по мере необходимости для этого дня. Используйте хорошие острые ножницы и отрежьте только самые молодые и нежные листья растения. Тщательно вымыть и высушить бумажным полотенцем перед добавлением в кастрюлю. Травы имеют более сильный вкус после сушки, поэтому поймите, что при сборе шалфея для немедленного использования вам нужно будет использовать примерно в два раза больше для рецепта, который требует сушеного шалфея.
Шаг 2
Сушить для последующего использования. Для тех, кто предпочитает аромат сушеного шалфея и не регулярно собирает свежие листья, их можно легко срезать с растения и сохранить на потом. Шалфей - многолетнее растение. По мере взросления он будет распространяться и может захватить сад, если вы не будете регулярно его обрезать. Собирайте гроздья листьев примерно два или три раза за сезон, чтобы держать его под контролем. Лучше всего собирать листья рано утром сразу после испарения росы, так как это время, когда аромат достигает своего пика. Срежьте листья, обязательно оставив около дюйма стебля. Связать вместе и связать веревкой. Повесьте пучок шалфея вверх ногами в темном, теплом, сухом и воздушном месте. Когда листья становятся коричневыми и рассыпчатыми на ощупь, они сухие. Храните высушенный шалфей целиком в герметичных банках. Если вам негде повесить травы, вы можете попробовать сушить их на ситах в тех же условиях. Обязательно включайте каждые несколько дней, чтобы обеспечить равномерный поток воздуха.
Шаг 3
Сохранение в уксусе. Травяные уксусы великолепны, чтобы приправить мягкое блюдо. Шалфей, который обычно используется в блюдах из говядины, является идеальным кандидатом на травяной уксус. Уксус помогает снизить жирность, а также оказывает смягчающее действие на жесткое мясо. Соберите достаточно листьев, чтобы заполнить большую банку каменщика. Соберите урожай в жаркий день для оптимального вкуса уксуса. Тщательно вымойте, чтобы удалить все следы грязи, и промокните насухо бумажным полотенцем. Затем раздавите листья и поместите их в банку. Разогрейте уксус (любой тип, который вам нравится), стараясь не закипеть. Как только уксус остынет, вылейте его в банку, оставив полдюймового пространства в верхней части банки. Закрутите крышку, убедившись, что она герметична. Чем дольше вы позволите мудрецу крутиться, тем крепче будет уксус. Обычно достаточно около недели, но вы можете проверить прогресс по запаху и решить для себя, насколько сильным вы хотите, чтобы уксус был. Как только уксус достиг желаемой силы, процедите его в стеклянную бутылку. Затем вы можете добавить свежую веточку шалфея для украшения и идентификации, если хотите. Используйте свой уксус в качестве добавки к блюду или в качестве маринада, который вы выбрасываете перед приготовлением. Шалфейный уксус также делает привлекательный и необычный подарок для хозяйки ужина или как часть кулинарной тематической подарочной корзины.
