Кредит: Линдси КинделонКогда шесть лет назад Энни Кэмпбелл устроила свой первый День благодарения вместе со своим партнером Грегом, она стала большой. У Турции три пути. Два вида начинки. Сладкий а также картофельное пюре. Фирменный коктейль, плюс Негронис и много американского вина. Шесть видов пирога. Это не то, что вы могли бы попробовать в первый раз - она, в конце концов, владелец своего одноименного бутик-кейтеринга и организации мероприятий. На самом деле, она говорит: «Я бы не рекомендовал это всем. Мы маньяки».
День благодарения, может быть, больше, чем любая другая трапеза года, - это время, чтобы поразить классику, почтить традиции и накормить массы - и в то же время каким-то образом добавить индивидуальный подход, который люди запомнят. Для Кэмпбелла, который теперь принимает гостей каждый год, это всегда сложный спред, обычно для 30 и более человек, меланж друзей, сирот в День благодарения, некоторых незнакомцев и, в наши дни, маленьких детей. «Мне очень грустно, и я думаю, что у меня маленький День благодарения», - говорит она, а под словом «только 20».
Независимо от того, проводится ли ваше празднование Дня благодарения в течение четырех или 40 лет, у Кэмпбелла есть своя с трудом завоеванная мудрость, включая то, сколько еды и питья вам действительно нужно на человека.
Сервировка стола
Кредит: Линдси КинделонРазмер стола: один фут на человека. Вот сколько табличного пространства вам понадобится. Так что, если это восемь человек, вам нужен стол длиной шесть футов со стульями на каждом конце. Если это 20, вам нужно 18 футов стола. В доме Кэмпбелла, это один очень длинный стол выкладывается - но как-то это просто работает. "Это все еще чувствует себя близким", говорит она.
Tablescapes. Кэмпбелл называет себя «свечным монстром», и она обычно планирует 12 свечей на каждые восемь футов стола. Но она также говорит, что настольный декор действительно требует времени и денег. Вазы с одноствольными почками отлично подойдут как начинающим флористам, так и легкой сезонной центральной деталью. Или, по ее словам, вы можете забыть цветы и разложить хурму, гранаты и по голосу по каждому столу. (Для творческого способа накрыть детский стол эти идеи просто восхитительны.)
Минимум восемь футов для отдельного фуршета на обед благодарения, говорит Кэмпбелл. (Если позволите, конечно.)
По крайней мере, стакан на человека в час. Это касается вина, воды или чего угодно.
Не забывай кусочки сервировки, Это слишком распространенная ошибка, особенно для новичков. «За день до Дня благодарения вы должны накрыть на стол и вытащить свои порции», - говорит Кэмпбелл. Если вы сделаете это еще раньше - что она искренне рекомендует - у вас все еще есть время бежать в магазин, чтобы забрать любые большие ложки или щипцы, которые вам не хватает.
Выберите один источник вдохновения - и продолжайте. «Каждый год на День Благодарения я определенно начинаю с палитры», - говорит Кэмпбелл. Она может быть вдохновлена одним элементом стола - бордовыми пионами или салфетками золотистого цвета. Все остальное, когда дело доходит до декора, вытекает из этого. «Я более вдумчивый и намеренный в отношении моего стола на День Благодарения», - говорит Кэмпбелл.
Еда
Кредит: Линдси КинделонХотя в прошлом Кэмпбелл считала итальянские и азиатские благодарения благодарными, она знает, что классика - это путь. «Семьдесят пять процентов - это проверенные и настоящие блюда, а двадцать пять процентов - это разные вещи», - говорит она. (См. Ниже советы о том, сколько еды и напитков нужно подавать на человека.)
индюк«Я думаю, что правило - это фунт на человека», - говорит Кэмпбелл. Но так как она также собирается отправить всех домой с остатками, она говорит: «Я всегда хочу лишнего».
начинка«Для большинства людей День Благодарения - это начинка», - говорит Кэмпбелл. Во время своего первого Дня Благодарения она сделала одну начинку из фенхельной колбасы, капусты и тыквы (похожий рецепт), а другую - с грибами, луком-пореем и кукурузным хлебом (аналогичный рецепт).
Овощи и салат: Именно здесь Кэмпбелл меняет положение вещей из года в год. В прошлом году она сделала жареный сквош деликатес с гранатом и мятой (аналогичный рецепт). В этом году она думает о тушеной савойской капусте с каменной молотой горчицей. «Меня всегда вдохновляют разные вещи, которые я вижу на фермерском рынке или в ресторанах», - говорит она.
Сладкая картошка: «Я не росла со сладким картофелем», говорит Кэмпбелл, так что это то, что она потенциально может назначить одному из своих гостей.
Однако, когда дело доходит до еды, Кэмпбелл говорит, что не надо копать. «У людей будет много порций того, что они любят», - говорит она. «И очень грустно в пятницу, чтобы не съесть бутерброд с индейкой».
Десерт. "Это не был бы День Благодарения для меня без пралинового пирога с тыквой. "Это рецепт ее бабушки - который всегда является приятным прикосновением к трапезе на День Благодарения. В доме Кэмпбелла остальная часть десертов - безвкусная." Это то, что у меня есть люди, которые приносят ". она сказала.
Напитки
Кредит: Линдси КинделонSips. «Я действительно не делаю Любые Вечеринка без фирменного коктейля », - говорит Кэмпбелл. А на День Благодарения фирменный коктейль с самообслуживанием - это действительно приятная деталь. Кэмпбелл всегда делает клюквенные кубики льда королевского размера (аналогичный рецепт) и готовит кувшин или два из чего-то особенного в заранее, «чтобы никому не приходилось играть в бармена во время просмотра футбола или приготовления птицы». Хорошие варианты - клюквенный московский мул, старомодный или маргарита урожая с сидром, лаймом и кардамоном. «В Лос-Анджелесе всем нравится текила «.
За столом она предлагает американские вина, а также безалкогольные напитки, такие как клюквенно-малиновый спринцер. И, конечно же, игристый сидр для детей.
Благодарность
«Мы всегда делаем один стол, и каждый год мы ходим, и все говорят, за что они благодарны. Это занимает весь ужин, учитывая размер», - говорит она. «Но я думаю, что это то, чего все с нетерпением ждут каждый год». Это помогает, говорит она, что это большая коллекция друзей и незнакомцев, а не обязательно семьи. «Не каждый семейный стол настолько открыт или уязвим, - говорит она.
После вечеринки
В доме Кэмпбелла ужин и пирог всегда сопровождаются шумной игрой знаменитости. И все идут домой с ее фирменными остатками.
Pro Party Советы
Кредит: Линдси КинделонОсновной совет Кэмпбелла для Благодарения, это то, что все можно сделать даже раньше, чем вы думаете - так сделай это рано. Это означает, что овощи для начинки можно готовить в это воскресенье или субботу. Определенные блюда, такие как картофельное пюре, можно приготовить во вторник - и разогреть. Клюквенный соус можно приготовить за неделю, как и соус. - Речь идет о том, чтобы разбить все, что ты делаешь и думаешь, что мне теперь делать? Могу ли я приготовить заправку для салата? она сказала.
Не планируйте подавать что-нибудь горячее или в последнюю минуту для закусок.
Не переносите приготовленные продукты в порцию прямо перед едой, она сказала. «Положите вещи, которые подаются при комнатной температуре, в правильную посуду, тогда вы можете начать вечеринку с чистой посуды и чистой раковины».
Отпустить, «В определенный момент вы можете подготовиться, спланировать и сделать все возможное, и неизбежно возникнут проблемы», - говорит она. «И это нормально. Я не подаю пример, я маньяк, я напряжен. Моя посудомоечная машина полна, когда люди приходят. И я делаю это для жизни!» Для надежного Дня благодарения, хитрость заключается в том, чтобы понять, что защита от дурака - это не главное - речь идет о собравшихся вместе людях и духе традиции.
«Вы не хотите чувствовать себя напряженным в День Благодарения», - говорит Кэмпбелл.
Сколько еды и напитков нужно подавать на человека
Кредит: Линдси КинделонИндюк: По крайней мере, один фунт индейки на человека и до двух фунтов, если вы планируете остатки.
Начинка: «Я бы сказал, что блюдо с начинкой 9х13 на каждые девять человек - или больше», - говорит Кэмпбелл. Это получается примерно ¾ чашки на человека.
Картофельное пюре: Для этого победителя Дня благодарения также запланируйте ¾ чашки на человека.
Стороны: «Доверьтесь рецепту», - говорит Кэмпбелл, когда речь идет об овощах и других блюдах, - и соберитесь за группу. Вообще говоря, планируйте фунт на каждые четыре человека.
Клюквенный соус: Не копай. Планы по крайней мере ⅓ чашки на человека, больше, если вы отправляете домой остатки.
Вино: Хорошее практическое правило - попросить каждого гостя принести бутылку, а затем взять еще по ½ бутылки на человека.
пирог: Один пирог на каждые шесть-восемь человек.
