кредит: Саша Маслов, © 2018 Нью-Йорк Тимескара Ньюман, автор "Nightcap", в баре East Village Amor y Amargo.Когда писательница по напиткам Кара Ньюман начала работать над своей новой книгой «Ночной колпак», ей сначала пришлось решить главную проблему: что же такое ночной колпак?
На первый взгляд ответ кажется простым: вечерний напиток - это последний напиток вечера. Она закрывает ночь и утешает, как ночные колпаки, которые носили шпалы в 19 веке, когда этот обычай утвердился.
Но это объясняет только сроки. Какой тип напитка это должен быть? Может ли что-нибудь быть ночным колпаком? Какова большая социальная функция напитка? Чем больше вопросов миссис Ньюман задала барменам, тем меньше уверенности она чувствовала.
«Никто никогда не говорил:« Это не ночной колпак », - вспоминает она. «Каждый открыт для всего, что может быть».
Она смогла установить хотя бы одно твердое правило. «Все, с кем я разговаривал, говорят:« В ночном колпаке нет ». (То есть у вас должен быть только один ночной колпак за ночь.)
Мисс Ньюман не верит, что сегодняшние пьющие много думают о ночных колпачках; отчасти по этой причине она думала, что это будет интересная школа питья для изучения. «Это просто кажется невоспетой категорией», - сказала она.
Фото: Джон Таггарт, © 2018 НЬЮ-ЙОРК, ВРЕМЯ. Обратный Манхэттен или Берретто да Нотте, ночной колпак, созданный мисс Ньюман.Тем не менее, она признает, что существует популярное публичное представление о ночном колпаке как о крепком напитке, который обычно включает в себя коричневый дух, такой как бренди, виски, ром или амаро.
«Они просто разогревают духи и имеют эти десертообразные ароматы, карамель, ваниль и специи», - сказала г-жа Ньюман, редактор алкогольных напитков Wine Enthusiast. «Это утешительно, приятно и успокаивает. И лично я думаю, что это то, что трудно пить быстро».
Тем не менее, она не против стакан дымного мескаля, если это то, что кто-то предпочитает. И Негрони, аперитивный коктейль, обычно выпиваемый в начале ночи или перед едой, по ее мнению, также является честной игрой - хотя вместо этого она рекомендовала бы Бульвар, Негрони, сделанный из бурбона вместо джина.
Для чего предназначен ночной колпак - такой же сложный вопрос. Это не просто конец вечера; это больше о том, как вы хотите, чтобы вечер закончился. Таким образом, она разделила рецепты в книге (которая будет опубликована 16 октября) на четыре категории: «Чтобы отправить вас спать», в которую входят более легкие напитки с использованием крепленых вин и вермута; «Чтобы поддерживать разговор», состоящий из более энергичных коктейлей; «На помощь пищеварению», с напитками, содержащими успокаивающие желудки амари; и "Подсластить сделку" с десертными напитками, такими как кузнечик и бренди Александр.
Но иногда намерение - это все, что нужно для того, чтобы напиток увенчался ночным колпаком. Хотя г-жа Ньюман сказала, что она не думала, что стрелок может когда-либо быть ночным колпаком, она нарушает это правило в своей книге, включая выстрелы с бумажных самолетов. Рецепт берет Paper Plane, современный классический коктейль (бурбон, Aperol, Amaro Nonino и лимонный сок), и делит его на четыре рюмки по одной унции.
Однажды ночью она наблюдала за тем, как бармен обслуживал ее как провод клиента. «Это нарушает все правила», - сказала она. «Это кисло. В нем есть аперитив. Это выстрел».
Но ночной колпак, объяснила она, - это не столько категория, сколько случай. «Здесь у вас было четыре человека. Они поджарили друг друга, пережили этот цивилизованный момент и пошли своим веселым путем. Это было похоже на пунктуацию».
Ночная шапка мисс Ньюман? Простой поток арманьяка.
Когда было высказано предположение, что между стаканами арманьяка и выстрелами из бумажного самолета есть разница, она пожала плечами. «Там больше, чем один вид ночи», сказала она.
Рецепт: Обратный Манхэттен (Берретто да Нотте)
© 2018 НЬЮ-ЙОРК.
