Пигменты - это соединения в растениях, которые придают ему цвет. Они поглощают одни спектры света и отражают другие. Например, хлорофилл отражает зеленый свет. Особенно интенсивное отражение увеличит цвет растения. Шпинатные пигменты выполняют множество функций как для растения, так и для тех, кто потребляет шпинат.
Листья шпината содержат хлорофилл, каротиноиды и другие пигменты.Хлорофилл
Хлорофилл - это зеленый пигмент большинства растений, который связан с фотосинтезом. Пигмент поглощает весь цветной свет, за исключением зеленой полосы, которую он отражает, чтобы придать шпинату свой характерный цвет листьев и стеблей. «Хлорофилл а» имеет сильный сине-зеленый цвет и в первую очередь отвечает за фотосинтез, в то время как «хлорофилл б» является поддерживающим фотосинтетическим пигментом, согласно данным Университета Висконсин Химия.
Каротиноиды
Каротиноиды особенно полезны для людей, так как они распадаются в нашем организме, превращаясь в витамин А, необходимый питательный элемент для здоровья и выживания. Обычно это желто-оранжевые пигменты, которые придают моркови характерный цвет. Бета-каротин является основным каротиноидным пигментом, найденным в шпинате.
Феофитинов
Подобно хлорофиллу по структуре, феофитины фактически являются продуктами разложения. Это «отработанный» хлорофилл, который потерял ион, но остается в листе и продолжает придавать листу свой цвет. Потеря иона происходит из магниевого компонента.
Ксантофиллов
Когда каротиноиды окисляются или принимают молекулы кислорода, они известны как ксантофиллы. Название меняется с тех пор, как изменилась их структура. Эти пигменты все еще желтоватого цвета, но не красноватого или оранжевого цвета, как это часто бывает у каротиноидов.
