Растительные клетки вырабатывают глюкозу путем фотосинтеза. Когда глюкоза присутствует в избытке, растения хранят ее, используя ее для синтеза цепочек молекул сахара, называемых крахмалами. Эти крахмалы образуют важный компонент рациона человека.
Картофель содержит растительный крахмал.Особенности
Каждая молекула глюкозы имеет гексагональную кольцевую структуру и содержит шесть атомов углерода. Крахмалы представляют собой очень длинные цепи молекул глюкозы, образованные связями, называемыми гликозидными связями, между углеродом 1 одной молекулы глюкозы и углеродом 4 следующей. Когда молекулы глюкозы связаны друг с другом, молекула воды удаляется как продукт реакции. Этот тип процесса называется реакцией дегидратации.
Типы
Существует два типа крахмалов: амилоза и амилопектин. Оба схожи по структуре, но амилоза линейна, а амилопектин разветвлен. Растения хранят эти крахмалы в гранулах, называемых пластидами внутри растительных клеток.
Интересный факт
В некоторых отношениях крахмалы похожи на другой полимер, называемый целлюлозой; и крахмал, и целлюлоза являются длинными цепями молекул глюкозы. В целлюлозе, однако, молекулы глюкозы имеют немного другую конфигурацию, называемую бета-глюкозой, поэтому, когда они образуют связи, каждая молекула глюкозы перевернута по сравнению со своими соседями. Это различие позволяет цепям в целлюлозе образовывать водородную связь друг с другом, образуя жесткие веревкообразные волокна, которые выступают в качестве основного структурного компонента клеточных стенок растений.
