Растения бузины цветут с раннего до середины лета, чтобы обеспечить сбор урожая с июля по сентябрь в большинстве районов США. Поскольку свежие ягоды бузины имеют терпкий вкус, их чаще готовят и используют в желе, джемах, пирогах и напитках. Вы можете использовать фрукты сушеные, свежие или замороженные.
кредит: monica-photo / iStock / Getty ImagesЧто нравится Elderberries на вкусСорта Бузины
В Северной Америке произрастают три основных сорта бузины. Европейская бузина (Sambucus nigra) также известна как черный бузина или обыкновенный бузина. Американская бузина (Sambucus canadensis), также известная как сладкая бузина или черная бузина, дает ягоды со слегка более сладким вкусом, чем у европейской бузины.
Листья, стебли, кора и корни бузины (Sambucus racemosa) считаются опасными, поскольку они содержат цианид-продуцирующие токсины. Хотя ягоды считаются съедобными, Служба охраны природных ресурсов Министерства сельского хозяйства США предупреждает, что ягоды этого бузины могут быть токсичными, если они не будут должным образом подготовлены.
Вкус
Свежая, спелая бузина может быть терпкой, острой или горькой. Американская бузина, безусловно, самая сладкая разновидность, однако, бузина не обладает таким же уровнем сладости, как более приятные сорта, такие как ежевика или малина. Большинство людей считают бузину слишком мягкой, горькой или вяжущей едой в сыром виде.
Большинство людей предпочитают использовать бузину в рецептах. Ягоды приобретают гораздо лучший вкус, сладкий и сочный, при обработке для употребления в пищу и питье. Вы должны мыть и готовить ягоды для лучшего использования. Американские цветы бузины также съедобны.
Используя Бузину
Варенье и желе из бузины имеют сладковато-терпкий вкус с земляными оттенками. Бузина может быть вкусной, если она приправлена корицей, душистым перцем и гвоздикой. Бузина также добавляет сложности и танины к домашним винам.
Вы можете использовать бузину в рецептах с другими фруктами. Ягоды хорошо сочетаются с другими фруктами в пирогах и других десертах, добавляя цвет и глубину аромата. Попробуйте добавить бузину в ваш любимый яблочный или черничный пирог с начинкой для чего-то другого.
Бузина также имеет лечебное назначение. Бузина может быть использована в качестве естественного средства от простуды и гриппа, а также от аллергии. Вы можете варить бузину в чае или делать сиропы или настойки, чтобы раскрыть эти преимущества для здоровья.
Проблемы
Трудной частью работы с бузиной является отделение стебля от ягоды, так как из стебля выделяется воскообразное вещество. Замораживание ягод, а затем удаление их из стеблей может облегчить задачу. Носите старую одежду при работе с бузиной, потому что она имеет тенденцию окрашиваться.
Знай свои ягоды
Растения бузины легко спутать с ядовитым водным болотом (Cicuta mexicana), который растет в тех же местах. Не прикасайтесь к водяному болиголову. Бузина имеет противоположно расположенные листья, спаренные вдоль стебля, в то время как болиголов имеет чередующиеся листья. Стебли бузины имеют белую или светло-серую сердцевину и при раздавливании испускают неприятный запах, в то время как стебли бугра имеют полую сердцевину и фиолетовые полосы.
