При подаче мороженого потребители часто замечают, что некоторое мороженое остается в полутвердом состоянии, в то время как другие бренды или ароматизаторы полностью замораживаются. Хотя потребители часто обвиняют замороженное мороженое в морозильной камере, состав мороженого играет роль в вероятности его замерзания.
Мороженое, как правило, не замерзает в домашних условиях в морозильной камере.Температура замерзания
Типичный жилой морозильник должен хранить его содержимое при температуре от 0 до 5 градусов по Фаренгейту. Тем не менее, мало или ничего из воды, содержащейся в мороженом, замерзнет при этих температурах. По этой причине мороженое в типичных бытовых морозильных камерах не должно замерзать.
Концентрация замораживания
Типичная коммерческая температура подачи мороженого достигает 16 градусов ниже нуля. Даже при этой температуре только около 72 процентов содержания воды в мороженом замерзает; остальная часть воды остается в жидком состоянии в виде сахарного раствора.
Вариации
Различные морозильники могут хранить содержимое при разных температурах, а многие бытовые морозильники могут нагреваться до температур, достаточно низких для замораживания мороженого. Кроме того, композиция мороженого играет роль в ее склонности к замерзанию; мороженое с более высоким содержанием воды может замерзнуть при более высоких температурах, чем мороженое с более высоким содержанием жира и сахара.
