Как член семейства пасленовых, томатилос (Physalis philadelphica) тесно связаны с томатами (Solanum lycopersicum). Tomatillos - однолетние растения, которые просты в выращивании. При выращивании растений томатилло для их съедобных плодов важно учитывать кислотность, потому что кислотность определяет правильную почву для растений, правильные методы консервирования для плодов, а также природу плодов.
Предоставлено: Brand X Pictures / Stockbyte / Getty Images. Томатоподобные плоды томатилло в шелухе обычно используются в мексиканской кухне.В почве
Условия выращивания играют определенную роль в определении здоровья растений томатилло и урожайности. Важно обеспечить растениям томатилло не менее восьми часов полного, прямого солнечного света в день, а также хорошо дренировать почву. Tomatillos не являются высокопитающими растениями и могут адаптироваться к почвам различной плодовитости; Тем не менее, правильный рост почвы важен для роста растений. Tomatillos лучше всего растут в слабокислой почве, с рН от 6,0 до 7,0. Используйте домашний набор для тестирования почвы, чтобы проверить pH вашей почвы.
Как еда
Продукты питания подразделяются на две категории: кислые или щелочные. Некоторые продукты, в том числе цитрусовые, являются кислыми. Фрукты томатилло, называемые томатилло, входят в список сильно подщелачивающих продуктов из-за их влияния на уровень pH в организме. Однако, когда дело доходит до сохранения томатилосов путем консервирования или использования их для приготовления сальсы, они рассматриваются на границе между пищей с низким и высоким содержанием кислоты и должны подвергаться процессу подкисления, чтобы они не испортились.
Подкисление для сохранения
Консервирование - это процесс, используемый многими садоводами для сохранения свежих фруктовых и овощных культур вне вегетационного периода. Tomatillos консервируют в одиночку или с другими ингредиентами, чтобы сделать сальсу Верде, также известную как «зеленый соус» в мексиканской кухне. Tomatillos можно консервировать, используя баню с кипящей водой или сосуд под давлением. Как правило, устройство для опрессовки используется только для плодов с низкой кислотностью, но этот процесс консервирования также рекомендуется как лучший способ предотвратить порчу в томатилло. Лимонный сок или лимонную кислоту добавляют в консервированные сальсы на основе томатилло и томатилло, поскольку их кислотность предотвращает порчу.
Коэффициент подкисления
Во время процесса консервирования кислотные ингредиенты добавляются в банки для консервирования перед добавлением томатилло. Приблизительно 2 фунта томатилло составляют 1 литр свежих консервированных фруктов. При приготовлении сальсы 5 чашек томатилло с удаленной шелухой дают примерно 2 пинты сальсы. Кислотность этих фруктов повышается добавлением 2 столовых ложек лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты в каждую банку размером в 1 кварту. При использовании 1-пинтовых банок добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Уксус также является подходящим ингредиентом для повышения кислотности во время консервирования, но он может изменить вкус сальсы или свежих томатилло.
