кредит: Джон Таггарт для «Нью-Йорк Таймс», Джон Фрейзер (слева) и владелец гостиницы Ян Шрагер в отеле Public в Нью-Йорке. Мистер Фрейзер будет исполнительным шеф-поваром в новом отеле Times Square Edition.В лексиконе столовой есть несколько фраз, менее привлекательных, чем «гостиничный ресторан», термин, который традиционно вызывает образы полезной еды в корпоративных условиях.
Но старый отельер Ян Шрагер, похоже, обошел все это. За эти годы он смог привлечь шеф-поваров, чтобы управлять ресторанами и услугами общественного питания в своем глобальном портфеле отелей. Несколько десятилетий назад он нанял опытных шеф-поваров, таких как Ларри Форджионе и Клод Тройсгрос, и он все еще в этом, с Жан-Жоржем Вонгерихтеном и Джейсоном Атертоном, управляющими его кухнями.
Последним новичком г-на Шрагера является Джон Фрейзер, который будет шеф-поваром отеля Times Square Edition, который сейчас строится на Седьмой авеню на 47-й улице. В 1990-е годы мистер Фрейзер работал поваром в отеле Мистриана Шрагера в Лос-Анджелесе.
Г-н Шрагер, получивший известность как партнер в Studio 54, сказал, что в начале своей карьеры он разработал формулу. «Я не хотел, чтобы в моих ресторанах были только гости отеля, поэтому сначала я сосредоточился на создании сцены», - сказал он. «Но почти сразу я понял, что мне нужно иметь рестораны с хорошей едой».
В результате повара хотят готовить для него. «Работать с Иэном - это что-то вроде списка дел», - сказал мистер Фрейзер, который будет продолжать управлять «Лоялом» в Вест-Виллидж, Нарциссой в Ист-Виллидж и Никсом в Гринвич-Виллидж. В отеле будет несколько ресторанов, в том числе фирменная столовая; Мистер Фрейзер и его команда все еще решают, что они будут служить.
Как и большинство шеф-поваров отеля, мистер Фрейзер должен будет предоставить всю еду для отеля, включая обслуживание номеров. Вот почему г-н Шрагер искал опытных рестораторов, таких как г-н Фрейзер, для работы с кейтерингом. «Профессионалы могут сделать все это», сказал г-н Шрагер.
Он рассматривает издание Times Square Edition, которое он называет лучшим круглогодичным гостиничным районом города, как редкую возможность. «Я думаю, что это изменит правила игры, приведя главного шеф-повара на Таймс-сквер: в районе Таймс-сквер не так много великих шеф-поваров», - сказал он. «И я думаю, что Джон на пороге настоящей славы».
© 2018 НЬЮ-ЙОРК.
