Одним из старейших методов сохранения пищи является обезвоживание. Обезвоживание - это процесс использования тепла для удаления воды из пищи. Обезвоженные продукты легки и удобны в транспортировке, занимают меньше места для хранения, чем консервы, и не требуют охлаждения. Для сушки пищевых продуктов могут использоваться различные устройства и технологии, включая электрический дегидратор или обычную печь. Электрический дегидратор энергоэффективен, прост в использовании и дает самые вкусные результаты. Однако использование вашей духовки означает, что вам не придется покупать что-то особенное, что делает ее отличным выбором для любителей и новичков. Если вы чувствуете себя авантюрным и хотите попробовать обезвоживание пищи старомодным способом, вы можете использовать тепло от солнца.
Основы обезвоживания
Для поддержания жизни требуется вода, и это в какой-то степени относится ко всем формам жизни, включая бактерии и микроорганизмы, вызывающие порчу пищи. Удаление воды из пищи убивает эти бактерии, поэтому еда длится намного дольше, чем обычно. Для вытеснения влаги из пищи требуется сочетание небольшого нагрева, чтобы вытянуть влагу, сухой воздух для поглощения влаги и движение воздуха, чтобы отвести увлажненный воздух.
Большинство фруктов, овощей и мяса требуют температуры около 140 градусов по Фаренгейту для обезвоживания. Травы сохранят больше своего аромата, если сушат при более низкой температуре от 95 до 115 градусов по Фаренгейту. Овощи требуют от 3 до 16 часов сушки, а целые фрукты - от 6 до 48 часов. Нарезка фруктов и овощей, а не их полное обезвоживание, может значительно сократить время сушки.
Электрические дегидраторы
Электрический дегидратор представляет собой автономный прибор с источником тепла, вентилятором для циркуляции и несколькими лотками для сушки многих продуктов одновременно. У дегидраторов лучшего качества также есть термостаты, регуляторы температуры и конструкция с двойными стенками для более эффективного использования энергии. Основное преимущество пищевого дегидратора состоит в том, что он позволяет сушить пищу, не связывая свою печь в течение нескольких часов. Дегидратор также более энергоэффективен, чем использование печи для той же цели.
Чтобы использовать электрический дегидратор, сначала вода бланширует овощи, а сироп бланширует фрукты. Распределите еду на поддонах в один слой и установите термостат сушилки на 140 градусов по Фаренгейту. Переворачивайте еду каждые несколько часов, чтобы убедиться, что она высохла равномерно.
Сушка в духовке
Если у вас нет дегидратора, вы можете обезвоживать пищу в электрической духовке, если она поддерживает низкие температуры, необходимые для обезвоживания пищи без ее приготовления. Не все современные духовки работают при низких температурах, но более теплый ящик духовки может работать. Всегда проверяйте температуру с помощью точного термометра, прежде чем использовать духовку или теплый ящик для сушки продуктов. Обратите внимание, что ваша духовка не самый энергоэффективный способ обезвоживания пищи. Здорово, если вы просто экспериментируете. Однако если обезвоживание пищи становится вашим новым любимым хобби, подумайте о покупке электрического дегидратора.
При сушке продуктов в духовке, бланшируйте их так же, как при использовании электрического дегидратора. Поместите охлаждающую подставку на противень для выпечки, а затем положите продукты на охлаждающую подставку в один слой. Стеллаж поднимает еду с листа для печенья и способствует потоку воздуха, поэтому вам не нужно переворачивать еду. Поместите противень в духовку или нагревательный ящик, предварительно нагретый до 140 градусов по Фаренгейту или до минимально возможного значения для вашей духовки. Откройте дверцу духовки на несколько дюймов и проденьте вентилятор через открытую дверцу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Никогда не выходите из дома, когда печь включена, и будьте начеку, если у вас есть дети, которые могут обжечься на подпертой дверце духовки.
Сушка на солнце
Перед электрическими духовками и дегидраторами люди обезвоживают пищу, используя тепло от солнца. Солнечная сушка продуктов требует немного больше внимания, чем сушка продуктов в духовке или дегидраторе. Чтобы использовать солнечную энергию для обезвоживания продуктов, температура воздуха должна быть не менее 85 градусов по Фаренгейту к полудню, а влажность должна быть ниже 60 процентов.
Всегда очищайте пищу перед сушкой на солнце. После бланширования расположите пищу на экране, где вокруг него может циркулировать воздух. Чтобы предотвратить попадание насекомых, накройте еду марлей, а затем положите ее на солнце для сушки. Переверните еду хотя бы раз в день. Перед заходом солнца принимайте пищу, которая не полностью обезвожена, или накройте ее на ночь, чтобы предотвратить повторное увлажнение. Когда пища высохнет, пастеризуйте ее, заморозив на два-четыре дня. Пища, обезвоженная на открытом воздухе, подвержена повышенному риску переноса бактерий, поэтому не пропустите этот важный шаг. Ожидайте, что сушка на солнце займет не менее двух дней и, возможно, дольше, поскольку у вас меньше контроля над средой сушки.
